منتديات وهج الذكرى - مائدة رمضان من المطبخ اللبناني

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://wahjj.com/vb/backgrounds/7.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
هذه الوصفات مقدمة من مطعم البلد مجمع شرق أعدها الشيف مجدي

سمكة حارة على الطريقة البيروتية

http://wahjj.com/vb/imgcache/4617.imgcache.jpg

< المقادير
- 500 غرام سمك هامور فيليه
- 2 حبة بصل
- 2 حبة فليفلة خضراء حلوة
- 2 حبة فليفلة حمراء
- 2 حبة فلفل اخضر حار
- 5 حبات طماطم
- 3 ملاعق كزبرة خضراء ناعمة
- فص ثوم
- ملعقة كزبرة يابسة صغيرة
- ملعقة بهار ابيض صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- حبة ليمون حامض
- رغيف خبز لبناني مقطع
- 2 ملعقة بقدونس كبيرتان

< الطريقة

1 - يشوى السمك فى الفرن مع شرائح الحامض والمواد العطرية وعند الاستواء يوضع جانبا

2 - تقطع الخضار وتوضع جانبا

3 - توضع طنجرة على النار ويوضع فيها البصل ويحرك بملعقة خشبية، ثم يضاف الثوم، ثم الخضار كلها، واخيرا توضع الكزبرة والبهار وعند الاستواء يوضع المزيج جانبا

4 - يقطع الخبز ويقلى ويضاف كمرافق مع السمك مع البقدونس والحامض للديكور

5 - يسكب السمك بطريقة جيدة مع الصلصة في جاط ويرافقها الخبز المقلي وشرائح الحامض والبقدونس

فخذ غنم على الطريقة الشرقية

http://wahjj.com/vb/imgcache/4618.imgcache.jpg

< المقادير

- كيلو فخد غنم
- 2 كوب ارز انكل بنز
- 200 غ لحم مفروم وسط
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- ملعقة كمون ناعم صغيرة
- 2 حبة بصل وسط
- مواد عطرية لسلق اللحم (حبة كراث وحبة جزر وحبة كرفس)
- ملعقة لوز مقلي كبيرة
- ملعقة كاجو مقلي كبيرة
- ملعقة صنوبر مقلي كبيرة
- 3 ملاعق زبدة كبيرة
- ملعقة زيت ذرة كبيرة
- ملعقة هيل حب وكبش قرنفل صغيرة

< الطريقة

1 - يحمر فخذ الغنم مع المواد العطرية في الفرن حتى يأخذ لونا ثم يسلق على النار حتى الاستواء، ويوضع جانبا

2 - يغسل الأرز وينقع لمدة عشرين دقيقة ويصفى ويوضع جانبا

3 - يقطع البصل ناعما ويوضع في طنجرة على النار ثم يضاف اليه الزبدة والزيت. وعندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي يضاف اليه اللحم المفروم ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء

4 - يخلط الأرز مع البهارات والملح ويضاف اليه 4 أكواب من مرقة اللحم ويقلب ثم يغطى ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء

5 - يسكب الأرز في جاط ويضاف اليه فخذ الغنم المقطع ويزين بالمكسرات

سلطة الجرجير مع الزعتر والشمندر

http://wahjj.com/vb/imgcache/4619.imgcache.jpg

< المقادير

- باقة جرجير
- باقة زعتر اخضر
- 2 حبة شمندر
- 10 حبات طماطم كرزي
- نصف حبة بصل ابيض شرائح
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- 2 ملعقة عصير حامض كبيرتان
- ملح (حسب الرغبة)

< الطريقة

1 - تغسل الخضار وتقطع ثم توضع في مصفاة

2 - يسلق الشمندر ثم يقشر ويقطع

3 - تخلط المكونات بعضها مع بعض ويرش الملح وتوضع في الجاط وتزين

سمبوسك بالجبنة

http://wahjj.com/vb/imgcache/4620.imgcache.jpg

< مقادير العجينة

-4أكواب طحين

- 2 كوب ماء

- ملح (حسب الطلب)

- 6 ملاعق طعام زبدة

- 6 ملاعق زيت ذرة كبيرة

- ملعقة سكر صغيرة

- 2 ملعقة حليب بودرة كبيرتان

- زيت للقلي

< مقادير حشوة العجينة

- 400 غ جبنة فيتا

- 600 غ جبنة موزاريلا مبروشة

- 5 ملاعق بقدونس ناعم كبيرة

- رشة بهار ابيض

- بيضة

< طريقة تحضير العجينة

1 - يوضع الطحين في طبق عميق وتضاف اليه المكونات كلها، ثم يضاف الماء وتعجن حتى تتماسك بعضها مع بعض وتوضع جانبا لمدة ساعة

2 - تفرم الجبنة ناعمة ثم تخلط بعضها مع بعض مع جميع المكونات

3 - ترق العجينة وتقطع مدورة وتضاف اليها الجبنة وتقفل جيدا

4 - يحمى الزيت على النار ويقلى فيه السمبوسك ثم يوضع في مصفى ويزين حسب الطلب

شوربة دجاج مع الكريما

http://wahjj.com/vb/imgcache/4621.imgcache.jpg

<المقادير

- كيلو دجاج مع العظم

- 6 ملاعق زبدة مالحة كبيرة

- ملعقة زيت نباتي كبيرة

- 7 ملاعق طحين كبيرة

- ملعقة ملح كبيرة

- 2 ملعقة كريما للطبخ كبيرتان

- ملعقة بهار ابيض بودرة صغيرة

- رشة برش جوزة الطيب

- مواد عطرية لسلق اللحم (حبة كراث وحبة جزر وحبة كرفس)

- 4 قطع خبز توست

< الطريقة

1 - يسلق الدجاج بعد الغسل مع المواد العطرية حتى الاستواء ثم يزال منه الجلد والعظم ويفرم ناعما ويوضع جانبا

2 - توضع طنجرة على النار ويضاف اليها الزيت والزبدة حتى تذوب ثم يضاف اليها الطحين

3 - تضاف المرقة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح متماسكة

4 - تضاف اليها الكريما وقطع الدجاج وتسكب في أطباق وتقدم مع قطع التوست المحمص

مفروكة مع القشطة والفستق

http://wahjj.com/vb/imgcache/4622.imgcache.jpg

< المقادير

- 2 كوب كنافة فرك ناعم
- كوب زبدة او سمنة مذوبة

- ملعقة ماء الزهر صغيرة
- ملعقة ماء الورد صغيرة

- ملعقة مربى الورد كبيرة

- 2 ملعقة فستق ناعم كبيرتان

- نصف كيلو قشطة جاهزة

- كوب سكر ناعم

- كوب قطر (شيرة) جاهز

- ملعقة عصير ليمون صغيرة

< الطريقة

1-يوضع فرك الكنافة في طنجرة مع السمنة او الزبدة وتخلط جيدا

2 - توضع الطنجرة على نار متوسطة وتحرك بملعقة خشبية حتى يتغير لونها

3 - يضاف السكر تدريجيا ويحرك لمدة 7 دقائق ثم يضاف القطر وماء الزهر والورد مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج بنيا داكنا

4 - تمد المفروكة بطريقة جيدة ويضاف اليها القشطة الجاهزة والفستق والمربى وعصير الليمون

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]