منتديات وهج الذكرى - عرض مشاركة واحدة

05-21-2013

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

والان احبتي سأقدم لكم طرق الاطباق الرئيسيه

للحفله اتمني ان تنول رضاكم

الفطير المشلتت

المكونات
كيلو ونصف دقيق ابيض (يعمل حوالي 3فطائر وسط )
مائ دافيء
رشة ملح
زبدة طرية +زيت
للكليو الواحد يوضع علية حوالي ربع +زيت كيلو سمن

طريقه التحضير

يوضع الدقيق في وعاء حسب الكمية ويرش الملح ثم يضاف الماء الدافي تدريجيا حتي تتشكل عجينة طرية ناعمة الملمس وتترك لترتاح

ملحوطه الصور لكميه كبيره

تكور وتترك لترتاح

في نفس الوقت نقوم توضع الزبدة في وعاء عميق وترب باليد او تقلب

الي ان تذوب تماما وتصبح مثل كريمة مثل الصورة ثم نضع عليها الزيت وتقلب معا

وفي نفس نفرد العجين منه واحد صغيره واثنان صغار

حتي نضعهم وسط الكبيره وبين كل واحده كميه من السمن

ثم بعد الططبيق نقلبها علي الوجه كالصور وتفرد تاني

ثم توضع علي اعلا حراره في الفرن وتكون الفرن مفتوحه من مده ربع ساعه للتحضير

ملحوظه

الصور منقوله والشرح كثير منه لي حتي يكون دقيق اكثر

وبألف هنا

الحمام بالفريك

[IMG]المقادير:

كيلوفريك لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك )

بصله كبيره
سمن وملح وفلفل اسود

الطريقه:

يؤخذ الفريك وينقع لمده ربع ساعه ثم يصفى ويوضع فى مصفى

يغسل الحمام جيدا وينظف بالملح والفلفل ويترك جانبا وتؤخذ كبد وقوانص الحمام ويقطع قطع صغيره

يقطع البصل قطعا صغيره فى السمن ويقلب جيدا على النار
ثم يضاف الفريك ويقلب بعد اضافه الملح والفلفل
يكتف الحمام

يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمد

تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه

نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)

ثم بعد شويه نهدي النار ونضع حبة مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه

بعد النضج يرفع طبعا من القدر ويترك ليجف وهذا ضروري جدا

ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

طبعا المحاشي طريقتها معروفه فلا داعي للاطاله

الفته بالخل واثوم

ارز ابيض مصرى مستوى _ عيش بلدى مقطع ومحمر في قليل من السمن البلدي في الفرن

_لحمة مسلوقة بالشوربة _صلصة طماطم بالخل و الثوم .

طريقة سلق اللحمة ( ضانى او بتلو او كندوز صغير او رقبة )

نضع الماء على النار و فية بصلة كبيرة مقطعة نصين و وورقتين لاورو و ملح وقلفل الى ان تغلى

اضع اللحمة و اشيل طبعا الريم كل ما يطلع و ارمية الى ان تستوى 3/4 سوى

اروح بالكبشة اشيلها من الشوربة و اصفى الشوربة بالمصفاة

اجيب حلة تانية نظيفة و اضع فيها ملعقة كبيرة سمن

و لما تقدح ارمى فيها فصين مستكة و فصين حبهان حتلاقى ريحتهم طلعت

تروحى حطة على طول اللحمة كلها ثقليبة فى السمنة و تروحى منزلة عليها الشوربة

حتعمل تششششش و حتشمى بقى ريحة الشوربة الجميلة

حتستوى اللحمة اطفى النار

طريقة عمل الصلصة بالخل و الثوم :

اضع على النار 2ملعقة سمن و عليهم راس ثوم مفرى لحد ما يصفر بس الثوم

اروح حطة علية 1/2 كوب خل حتى يغلى

ثم اضع صلصة طماطم وملح وفلفل و بهارات و قليل من الماء ؤ اتركها

حتى تتسبك حوالى 10 دقائق

طريقة تركيب طبق الفتة :

1_ نضع العيش المحمر فى الطبق او الصينية و ارشرشة بالشوربة

لحد ما كلة يشرب شوربة الخل والثوم

2_ اضع الارز على العيش و افردة كويس و اضع كبشة شوربة

3_ ثم اضع بالكبشة صلصة الطماطم علىوش الارز كلة بس مش قليلة

4_ ثم ارصص قطع اللحم الهوبر على و ش طبق الفتة و حيطلع منظرة

و ريحتة تفتح النفس

و بالهنا و الشف

والمشاوي ايضا معروفه طريقتها

الحلويات

اولا طبق حلو العيد سافتح له موضوع جديد في القسم

لانه طويل جدا ومحتاج شرح مفصل

الارز المعمر

الطريقه
اول حاجه نغسل الارز ونتركه بالماء علي النار حتي يسوي نصف سوي

و نغلى اللبن واول مايغلى نضع عليه السكر

ونقلبه كويس وفى صنيه متوسطه الحجم نضع الارز ونساويه كويس بحيث ما يكونش جنب عالى وجنب منخفض

وبعدين نضع اللبن بالراحه عشان الارز يفضل ثابت

وبعد الانتهاء من صب كمية اللبن نقطع الزبده الفلاحى قطع صغيره ونوزعها على وجه الصنيه

ونشعل الفرن ونضعها فى الرف الاوسط ونار متوسطه الحراره ونتركها حوالى نصف ساعه

لحد ما تستوى ولو الوجه لم يتحمر ممكن نشغل الشوايه ونحمره شويه

انا الوجه عندى اتحمر من غير ما اشغل الشواي

البسبوسه

المقادير

2 كوب سميد
3⁄4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة جوز الهند
180 غرام لبن زبادي
1⁄2 كوب زبدة، اوسمنة مع قشطة او ممكن الاستغناء عن القشطة
1 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر، ممسوحة
رشة فانيلا
للشربات:
2 كوب سكر
1 1⁄2 كوب ماء
1⁄2 عصير ليمون حامض
طريقة التحضير

1. تخلط جميع مقادير البسبوسة مع بعضها جيداً.

2. يوضع الخليط في صينية كبيرة مدهونة ثم توضع الصينية في الفرن مع المتابعة.

3. يجهز القطر حسب الطريقة التقليدية.

4. تخرج الصينية من الفرن ثم تسقى بنصف كمية القطر وهي ساخنة، يرش الوجه بقليل من المكسرات وجوز الهند.

5. تعاد الصينية مرة ثانية إلى الفرن تحت الشواية لدقيقة ليحمر وجهها، تخرج وتسقى بباقي كمية القطر

اسراري في عمل البسبوسه

اولا لاتعجني البسبوسه بل بسيها بأطارف الاصبع

ثانيا ضعيها بخفه في الصنيه وساويها بيدك

ثالثا والاهم يكون القطر ليها خفيف ليس كباقي الحلويات

الكنافه لعيون روح الحياه

طريقة عمل الكنافة

كنافة

المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية

الطــريقة : -
.
.
.
.
.
قطعي الكنافة قطع صغيرة

ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح .

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد

ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

تخلط جيدا

نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل

والي هنا احبتي يكون تم كل تفاصيل الاطباق

واتمني ان يكون اعجبكم وتحيتي للجميع