1 - يشوى السمك فى الفرن مع شرائح الحامض والمواد العطرية وعند الاستواء يوضع جانبا
2 - تقطع الخضار وتوضع جانبا
3 - توضع طنجرة على النار ويوضع فيها البصل ويحرك بملعقة خشبية، ثم يضاف الثوم، ثم الخضار كلها، واخيرا توضع الكزبرة والبهار وعند الاستواء يوضع المزيج جانبا
4 - يقطع الخبز ويقلى ويضاف كمرافق مع السمك مع البقدونس والحامض للديكور
5 - يسكب السمك بطريقة جيدة مع الصلصة في جاط ويرافقها الخبز المقلي وشرائح الحامض والبقدونس
فخذ غنم على الطريقة الشرقية
< المقادير
- كيلو فخد غنم - 2 كوب ارز انكل بنز - 200 غ لحم مفروم وسط - ملعقة ملح كبيرة - ملعقة قرفة ناعمة صغيرة - ملعقة بهار حلو صغيرة - ملعقة كمون ناعم صغيرة - 2 حبة بصل وسط - مواد عطرية لسلق اللحم (حبة كراث وحبة جزر وحبة كرفس) - ملعقة لوز مقلي كبيرة - ملعقة كاجو مقلي كبيرة - ملعقة صنوبر مقلي كبيرة - 3 ملاعق زبدة كبيرة - ملعقة زيت ذرة كبيرة - ملعقة هيل حب وكبش قرنفل صغيرة
< الطريقة
1 - يحمر فخذ الغنم مع المواد العطرية في الفرن حتى يأخذ لونا ثم يسلق على النار حتى الاستواء، ويوضع جانبا
2 - يغسل الأرز وينقع لمدة عشرين دقيقة ويصفى ويوضع جانبا
3 - يقطع البصل ناعما ويوضع في طنجرة على النار ثم يضاف اليه الزبدة والزيت. وعندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي يضاف اليه اللحم المفروم ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء
4 - يخلط الأرز مع البهارات والملح ويضاف اليه 4 أكواب من مرقة اللحم ويقلب ثم يغطى ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء
5 - يسكب الأرز في جاط ويضاف اليه فخذ الغنم المقطع ويزين بالمكسرات