مائدة رمضان من المطبخ اللبناني

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://wahjj.com/vb/backgrounds/7.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

هذه الوصفات مقدمة من مطعم البلد مجمع شرق أعدها الشيف مجدي

سمكة حارة على الطريقة البيروتية

< المقادير
- 500 غرام سمك هامور فيليه
- 2 حبة بصل
- 2 حبة فليفلة خضراء حلوة
- 2 حبة فليفلة حمراء
- 2 حبة فلفل اخضر حار
- 5 حبات طماطم
- 3 ملاعق كزبرة خضراء ناعمة
- فص ثوم
- ملعقة كزبرة يابسة صغيرة
- ملعقة بهار ابيض صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- حبة ليمون حامض
- رغيف خبز لبناني مقطع
- 2 ملعقة بقدونس كبيرتان

< الطريقة

1 - يشوى السمك فى الفرن مع شرائح الحامض والمواد العطرية وعند الاستواء يوضع جانبا

2 - تقطع الخضار وتوضع جانبا

3 - توضع طنجرة على النار ويوضع فيها البصل ويحرك بملعقة خشبية، ثم يضاف الثوم، ثم الخضار كلها، واخيرا توضع الكزبرة والبهار وعند الاستواء يوضع المزيج جانبا

4 - يقطع الخبز ويقلى ويضاف كمرافق مع السمك مع البقدونس والحامض للديكور

5 - يسكب السمك بطريقة جيدة مع الصلصة في جاط ويرافقها الخبز المقلي وشرائح الحامض والبقدونس

فخذ غنم على الطريقة الشرقية

< المقادير

- كيلو فخد غنم
- 2 كوب ارز انكل بنز
- 200 غ لحم مفروم وسط
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- ملعقة كمون ناعم صغيرة
- 2 حبة بصل وسط
- مواد عطرية لسلق اللحم (حبة كراث وحبة جزر وحبة كرفس)
- ملعقة لوز مقلي كبيرة
- ملعقة كاجو مقلي كبيرة
- ملعقة صنوبر مقلي كبيرة
- 3 ملاعق زبدة كبيرة
- ملعقة زيت ذرة كبيرة
- ملعقة هيل حب وكبش قرنفل صغيرة

< الطريقة

1 - يحمر فخذ الغنم مع المواد العطرية في الفرن حتى يأخذ لونا ثم يسلق على النار حتى الاستواء، ويوضع جانبا

2 - يغسل الأرز وينقع لمدة عشرين دقيقة ويصفى ويوضع جانبا

3 - يقطع البصل ناعما ويوضع في طنجرة على النار ثم يضاف اليه الزبدة والزيت. وعندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي يضاف اليه اللحم المفروم ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء

4 - يخلط الأرز مع البهارات والملح ويضاف اليه 4 أكواب من مرقة اللحم ويقلب ثم يغطى ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء

5 - يسكب الأرز في جاط ويضاف اليه فخذ الغنم المقطع ويزين بالمكسرات

سلطة الجرجير مع الزعتر والشمندر

< المقادير

- باقة جرجير
- باقة زعتر اخضر
- 2 حبة شمندر
- 10 حبات طماطم كرزي
- نصف حبة بصل ابيض شرائح
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- 2 ملعقة عصير حامض كبيرتان
- ملح (حسب الرغبة)

< الطريقة

1 - تغسل الخضار وتقطع ثم توضع في مصفاة

2 - يسلق الشمندر ثم يقشر ويقطع

3 - تخلط المكونات بعضها مع بعض ويرش الملح وتوضع في الجاط وتزين

سمبوسك بالجبنة

< مقادير العجينة

-4أكواب طحين

- 2 كوب ماء

- ملح (حسب الطلب)

- 6 ملاعق طعام زبدة

- 6 ملاعق زيت ذرة كبيرة

- ملعقة سكر صغيرة

- 2 ملعقة حليب بودرة كبيرتان

- زيت للقلي

< مقادير حشوة العجينة

- 400 غ جبنة فيتا

- 600 غ جبنة موزاريلا مبروشة

- 5 ملاعق بقدونس ناعم كبيرة

- رشة بهار ابيض

- بيضة

< طريقة تحضير العجينة

1 - يوضع الطحين في طبق عميق وتضاف اليه المكونات كلها، ثم يضاف الماء وتعجن حتى تتماسك بعضها مع بعض وتوضع جانبا لمدة ساعة

2 - تفرم الجبنة ناعمة ثم تخلط بعضها مع بعض مع جميع المكونات

3 - ترق العجينة وتقطع مدورة وتضاف اليها الجبنة وتقفل جيدا

4 - يحمى الزيت على النار ويقلى فيه السمبوسك ثم يوضع في مصفى ويزين حسب الطلب

شوربة دجاج مع الكريما

<المقادير

- كيلو دجاج مع العظم

- 6 ملاعق زبدة مالحة كبيرة

- ملعقة زيت نباتي كبيرة

- 7 ملاعق طحين كبيرة

- ملعقة ملح كبيرة

- 2 ملعقة كريما للطبخ كبيرتان

- ملعقة بهار ابيض بودرة صغيرة

- رشة برش جوزة الطيب

- مواد عطرية لسلق اللحم (حبة كراث وحبة جزر وحبة كرفس)

- 4 قطع خبز توست

< الطريقة

1 - يسلق الدجاج بعد الغسل مع المواد العطرية حتى الاستواء ثم يزال منه الجلد والعظم ويفرم ناعما ويوضع جانبا

2 - توضع طنجرة على النار ويضاف اليها الزيت والزبدة حتى تذوب ثم يضاف اليها الطحين

3 - تضاف المرقة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح متماسكة

4 - تضاف اليها الكريما وقطع الدجاج وتسكب في أطباق وتقدم مع قطع التوست المحمص

مفروكة مع القشطة والفستق

< المقادير

- 2 كوب كنافة فرك ناعم
- كوب زبدة او سمنة مذوبة

- ملعقة ماء الزهر صغيرة
- ملعقة ماء الورد صغيرة

- ملعقة مربى الورد كبيرة

- 2 ملعقة فستق ناعم كبيرتان

- نصف كيلو قشطة جاهزة

- كوب سكر ناعم

- كوب قطر (شيرة) جاهز

- ملعقة عصير ليمون صغيرة

< الطريقة

1-يوضع فرك الكنافة في طنجرة مع السمنة او الزبدة وتخلط جيدا

2 - توضع الطنجرة على نار متوسطة وتحرك بملعقة خشبية حتى يتغير لونها

3 - يضاف السكر تدريجيا ويحرك لمدة 7 دقائق ثم يضاف القطر وماء الزهر والورد مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج بنيا داكنا

4 - تمد المفروكة بطريقة جيدة ويضاف اليها القشطة الجاهزة والفستق والمربى وعصير الليمون

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

ريماس ..

سلمت أيادي الشيف
وأياديكِ لانتقائك هذه الأطباق ..
ومائدة رمضان عامرة بالاصناف
الشهية ..

ريماس

تسلم يدك من الحين بديتي تجهزي لرمضان
الله يسعدك

ماشاء الله روووووووعة

فيها مالذ وطاب من الأطعمه

يسلمو ايدك ريماس

يسلموو وو و ع مروركم العطر

سلمت أناملكِ الذهبية عالطرح الرائع
الذي أنار صفحات منتدانا
بكل ماهو جديد لكِ مني أرق وأجمل التحايا
على هذا التألق والأبداع

يمي طبق رائع تسلم ايدينك يارب
ويعطيك ربي العافيه على هذاالتميز

وسلمت اناملك المتألقه لروعة طرحها.

لجهودكم باقات من الشكر والتقدير
تحياتي لكم

..
عطآآآء بآذخ
متصفح رائع في كل شيء
ومتوج بالجمآل
سلم لنآ هذآ الإبدآع
لكم أرق التحآيآ
وأعذبهآ

طرح مميز وانتقاء ثري جُزيت خيراً

جهد رائع سلمت الايادي

تحياتي القلبية وسوسنتي الحلوة

احمد الحلو