من كل بلد اكله

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

والان احبتي سأقدم لكم طرق الاطباق الرئيسيه

للحفله اتمني ان تنول رضاكم



الفطير المشلتت


المكونات
كيلو ونصف دقيق ابيض (يعمل حوالي 3فطائر وسط )
مائ دافيء
رشة ملح
زبدة طرية +زيت
للكليو الواحد يوضع علية حوالي ربع +زيت كيلو سمن


طريقه التحضير

يوضع الدقيق في وعاء حسب الكمية ويرش الملح ثم يضاف الماء الدافي تدريجيا حتي تتشكل عجينة طرية ناعمة الملمس وتترك لترتاح

ملحوطه الصور لكميه كبيره









تكور وتترك لترتاح



في نفس الوقت نقوم توضع الزبدة في وعاء عميق وترب باليد او تقلب

الي ان تذوب تماما وتصبح مثل كريمة مثل الصورة ثم نضع عليها الزيت وتقلب معا

وفي نفس نفرد العجين منه واحد صغيره واثنان صغار

حتي نضعهم وسط الكبيره وبين كل واحده كميه من السمن







ثم بعد الططبيق نقلبها علي الوجه كالصور وتفرد تاني



ثم توضع علي اعلا حراره في الفرن وتكون الفرن مفتوحه من مده ربع ساعه للتحضير





ملحوظه

الصور منقوله والشرح كثير منه لي حتي يكون دقيق اكثر

وبألف هنا



الحمام بالفريك

[IMG]المقادير:

كيلوفريك لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك )

بصله كبيره
سمن وملح وفلفل اسود


الطريقه:


يؤخذ الفريك وينقع لمده ربع ساعه ثم يصفى ويوضع فى مصفى


يغسل الحمام جيدا وينظف بالملح والفلفل ويترك جانبا وتؤخذ كبد وقوانص الحمام ويقطع قطع صغيره

يقطع البصل قطعا صغيره فى السمن ويقلب جيدا على النار
ثم يضاف الفريك ويقلب بعد اضافه الملح والفلفل
يكتف الحمام



يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمد




تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه






نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)

ثم بعد شويه نهدي النار ونضع حبة مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه

بعد النضج يرفع طبعا من القدر ويترك ليجف وهذا ضروري جدا

ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب





طبعا المحاشي طريقتها معروفه فلا داعي للاطاله





الفته بالخل واثوم



ارز ابيض مصرى مستوى _ عيش بلدى مقطع ومحمر في قليل من السمن البلدي في الفرن


_لحمة مسلوقة بالشوربة _صلصة طماطم بالخل و الثوم .


طريقة سلق اللحمة ( ضانى او بتلو او كندوز صغير او رقبة )

نضع الماء على النار و فية بصلة كبيرة مقطعة نصين و وورقتين لاورو و ملح وقلفل الى ان تغلى

اضع اللحمة و اشيل طبعا الريم كل ما يطلع و ارمية الى ان تستوى 3/4 سوى

اروح بالكبشة اشيلها من الشوربة و اصفى الشوربة بالمصفاة


اجيب حلة تانية نظيفة و اضع فيها ملعقة كبيرة سمن

و لما تقدح ارمى فيها فصين مستكة و فصين حبهان حتلاقى ريحتهم طلعت

تروحى حطة على طول اللحمة كلها ثقليبة فى السمنة و تروحى منزلة عليها الشوربة

حتعمل تششششش و حتشمى بقى ريحة الشوربة الجميلة

حتستوى اللحمة اطفى النار

طريقة عمل الصلصة بالخل و الثوم :

اضع على النار 2ملعقة سمن و عليهم راس ثوم مفرى لحد ما يصفر بس الثوم

اروح حطة علية 1/2 كوب خل حتى يغلى

ثم اضع صلصة طماطم وملح وفلفل و بهارات و قليل من الماء ؤ اتركها

حتى تتسبك حوالى 10 دقائق

طريقة تركيب طبق الفتة :

1_ نضع العيش المحمر فى الطبق او الصينية و ارشرشة بالشوربة

لحد ما كلة يشرب شوربة الخل والثوم

2_ اضع الارز على العيش و افردة كويس و اضع كبشة شوربة

3_ ثم اضع بالكبشة صلصة الطماطم علىوش الارز كلة بس مش قليلة

4_ ثم ارصص قطع اللحم الهوبر على و ش طبق الفتة و حيطلع منظرة

و ريحتة تفتح النفس



و بالهنا و الشف



والمشاوي ايضا معروفه طريقتها






الحلويات

اولا طبق حلو العيد سافتح له موضوع جديد في القسم

لانه طويل جدا ومحتاج شرح مفصل



الارز المعمر





الطريقه
اول حاجه نغسل الارز ونتركه بالماء علي النار حتي يسوي نصف سوي

و نغلى اللبن واول مايغلى نضع عليه السكر

ونقلبه كويس وفى صنيه متوسطه الحجم نضع الارز ونساويه كويس بحيث ما يكونش جنب عالى وجنب منخفض

وبعدين نضع اللبن بالراحه عشان الارز يفضل ثابت

وبعد الانتهاء من صب كمية اللبن نقطع الزبده الفلاحى قطع صغيره ونوزعها على وجه الصنيه

ونشعل الفرن ونضعها فى الرف الاوسط ونار متوسطه الحراره ونتركها حوالى نصف ساعه

لحد ما تستوى ولو الوجه لم يتحمر ممكن نشغل الشوايه ونحمره شويه

انا الوجه عندى اتحمر من غير ما اشغل الشواي



البسبوسه

المقادير


2 كوب سميد
3⁄4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة جوز الهند
180 غرام لبن زبادي
1⁄2 كوب زبدة، اوسمنة مع قشطة او ممكن الاستغناء عن القشطة
1 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر، ممسوحة
رشة فانيلا
للشربات:
2 كوب سكر
1 1⁄2 كوب ماء
1⁄2 عصير ليمون حامض
طريقة التحضير

1. تخلط جميع مقادير البسبوسة مع بعضها جيداً.

2. يوضع الخليط في صينية كبيرة مدهونة ثم توضع الصينية في الفرن مع المتابعة.

3. يجهز القطر حسب الطريقة التقليدية.

4. تخرج الصينية من الفرن ثم تسقى بنصف كمية القطر وهي ساخنة، يرش الوجه بقليل من المكسرات وجوز الهند.

5. تعاد الصينية مرة ثانية إلى الفرن تحت الشواية لدقيقة ليحمر وجهها، تخرج وتسقى بباقي كمية القطر



اسراري في عمل البسبوسه

اولا لاتعجني البسبوسه بل بسيها بأطارف الاصبع

ثانيا ضعيها بخفه في الصنيه وساويها بيدك

ثالثا والاهم يكون القطر ليها خفيف ليس كباقي الحلويات



الكنافه لعيون روح الحياه

طريقة عمل الكنافة



كنافة


المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية

الطــريقة : -
.
.
.
.
.
قطعي الكنافة قطع صغيرة

ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح .

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد

ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

تخلط جيدا


نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة


أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل






والي هنا احبتي يكون تم كل تفاصيل الاطباق

واتمني ان يكون اعجبكم وتحيتي للجميع

.
ما شاء الله
مهدي
أطباق شهية
وطرق شرح رائعة

بارك الله فيك ، وسلمت يداك

.
همس المروج
ما شاء الله أطباق
شهية وطريقة شرح رائعة
سلمت يداك وبارك الله فيك

تسلم امير

كل الطرق متاحه

حتي تجربوها بعمان

مش هتندمو فعلا شهيه

هذه بعض الاطباق الخاصة بالحفلة والتي ارجو ان تنال رضاكم واستحسانكم

وانوه ان الاطباق في الغرب الجزائري تتشابه كثيرا مع اطباق البد الشقيق المغرب وذلك لقرب ولايات الغرب الجزائري من المغرب
اللحم مرق ومحمر في الفرن :
يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"

المقادير لعائلة متوسطة :

- 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن او الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل
ثم نأخذ قطع اللحم و تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف اللحم المشرمل وقليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي



أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نضع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.



- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.



طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..

أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة

************************************

بعض الحلويات :

وردة الرمال :





المقادير :

عجينه جلاش
زبده سايحه

الحشوه :
3 كميات من اللوز المطحون أو
مقدار جوز
مقدارمن اللوز
مقدارمن البندق ( حسب الرغبه )بس الكل يكون مطحون.
مقدارمن السكر الناعم
رشه قرفه
رشه ماء زهر
بيض حسب الاحتياج

عسل .

طريقه التحضير :

تخلط جميع مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر ويرش عليها ماء الزهر ثم يضاف اليها البيض حبه تلو الاخرى لحد الحصول على عجينه متماسكه .
تاخد منها مقادير صغيره تشكل علي شكل دائري وتغطى وتترك على جنب لحين تحظير العجينه .

تفرد عجينه الجلاش وتاخد منها ورقتين تقطع علي شكل دائره بواسطه القالب المخصص لذلك ( يوجد في الاسواق رقم 9) وتقطع ايضا دوائر بقالب اصغر رقم 7 دوائر أخري توضع علي جنب .

يوجد قوالب في السوق علي شكل ورده وهي صغيره وتستعمل ساعات في الطورطات الصغيره ، تدهن بالزبده جيدا ثم توضع في وسطها ورقتين من الدائره رقم 9 ويوضع في وسطها كويره اللوز بعدها تاخد 5 ورقات من الدائره رقم 7 وتلف كل واحده علي حدى علي بعضها ثم تشك بواسطه عود صغير داخل عجينه اللوز لحد ما تتملأ الفراغات وعدد الوريقات حسب الرغبه ممكن يكون 5 أو 6 حسب كبر القالب
بعدها تدخل فرن حار 180 درجه حتي تحمر جيدا مهم جدا التحمير .

تخرج من الفرن وتزال من القوالب بعنايه كي لا تتكسر وتغمس في العسل وتترك للتقطير وبعدها تحط في أوراق التزيين وترش بالمسحوق الفضي المخصص للحلويات .

المخبز :

العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة

مقادير العجينة :

500 غ طحين
125 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ماء

مقادير الحشو:
3 مقادير لوز
1 مقدار سكر

ماء الزهر

طريقة تحضير العجينة :
ضعي في وعاء الطحين مع الزبدة السائحة و افركيها جيدا بين يديكي و اضيفي اليها ماء الزهر ثم الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية
نقطع العجينة الى قطع صغيرة حتى نقدر نمررها بالماكنة
في الاول نمررها برقم 2 بعدبن نمررها مرة ثانية رقم 4 و ثم المرحلة الاخيرة برقم 7 حتى تطلع لنا على شكل مستطيل طويل و اقل سمكا
طريقة تحضير الحشو :

اخلطي في وعاء اللوز مفروم ناعم مع السكر و الحلوى التركية و أضيفي لهما ماء الزهر حتى تحصلي على حشوة تستطيعين امساكها بيديك وليس ضروريا ان تكون سائلة بل تكون ناشفة

طريقة تحضير الكريمة :
نخلط بخلاط كهربائي 2 بيض + 2 كاس سكر ناعم (الكاس =200 غ) اخليطهم جيدا + 250 غ زبدة طرية + كاكاو حتى يصير لونها مثل الشوكولاطة و اخفقي جيدا الكريمة و بعدها اضيفي اليها 250 غ فول سوداني او لوز مفروم متوسط

و اليكم شكلها النهائي













بالصحة والهنا
اتمنى ان تنال استحسانكم
أطيب المنى لكم مغلفة باسمى المشاعر

.

اسعد الله مساءك بكل خير اخي العزيز امير
ويسعدني كثيرا ان نالت هذه الاطباق والحلويات على استحسانك
جزاك الله خير الجزاء
أطيب المنى لك مغلفة باسمى المشاعر

تسلم ايدك علي اشهي الاكلات غاني

امتعتني الحقيقه بطريقه شرحك

واختيارك للاكلات ممتازه

سلمت يمناك اخي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة همس المروج تسلم ايدك علي اشهي الاكلات غاني امتعتني الحقيقه بطريقه شرحك واختيارك للاكلات ممتازه سلمت يمناك اخي

اهلا بك همس وبحضورك الجميل

اسعدني كثيرا ان نالت هذه الاكلات على استحسانك همس

كوني دوما بالقرب

أطيب المنى لك مغلفة باسمى المشاعر