| ~{فعاليات منتديات وهج الذكرى}~ | |
|
|
|
|
|
|||||||
| ♫ عنـاقيـد شهـية ♫ وصفات طبخ - اكلات - حلويات - طبخات بالصور |
 |
|
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
09-24-2012
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
ملف شامل لطرق عمل الكيكة الاسفنجية
 السبونج كيك لها عدة أنواع وكل نوع له طريقه خاصه في الطهي basic sponge وهو الاسبونج التقليدي ما فيه دهن ولا سوائل فقط البيض والدقيق والسكر genoise طريقة سبونج كيك تنسب الى جنوا في ايطاليا ونسبة السكر فيها قليله مقارنه بباقي الانواع طريقة الجنويز وهي انك تخلطين السكر والبيض فوق حمام مائي وبعد كذا نلخطه بالمضرب الكهربائي لين يصير غليظ وبعدها نضيف الدقيق وبعدين باقي المقادير chiffon الشيفون كيك هو الاستايل الأمريكي للكيك الاسفنجي الدسم Roulade الرولايده هو اسم السويسرول المتعارف عليه في الدول الاوروبيه biscuit البس كوي وهو الاسم الاوروبي والفرنسي تحديدا لنوع من السبونج كيك وفيها يخلط الصفار والبياض منفصلان ثم يخلطان مع بعض Angel Food Cake الانجل فود كيك اسفنجي لا يحتوي على صفار بيض ونسبة السكر فيه عاليه Dacquoise داكواز طريقة فرنسيه للسبونج كيك يستخدم فيها المكسرات meringue المورانج او المارينج اللي يطهى في الفرن يعتبرونه نوع من الكيك الاسفنجي المواضيع المتشابهه: 
|
|
09-24-2012
|
#2 | |
 
|
 تقدرين تضيفين لها النكهه الي تحبين المقادير عدد 5 بيضات نص ملعقه صغيره خل ملعقه صغيره فانيليا نخلطه حتى يصير لونه ابيض وينفش ثم نضيف كاس ونص سكر بودره و 1\3 كاس زيت و 1\3 كاس حليب سائل كاس ونص دقيق و ملعقه كبيره باكينج بودر ننخلهم ونضيفهم ع الخليط نصبهم بصينيه مدهونه بزيت ونرشها بدقيق وندخلها الفرن 50 دقيقه |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#3 | |
|
 المقادير عدد 5 بيض و3/4 كوب سكر و1/2 ملعقة صغيرة ڤانيليا و1/2 1 كوب دقيق و1 ملعقة كبيرة بكينج بودر زبد + دقيق - لدهن الصينية الطريقة يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 28 سنتيمتر) بقليل من الزبد ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي باستخدام مضرب السلك يُضاف السكر والڤانليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق حتى يُصبح هوائيا يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر بحيث تدخل كمية من الهواء يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات يُصب عجين الكيك في الصينية وتُوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة وبالهنا والشفا |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#4 | |
|
 المقادير عدد 6 بيض و1/2 1 كوب سكر و4 ملعقة كبيرة زبد لين و1/4 1 كوب دقيق و1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر و1/2 كوب بودرة كاكاو زبد + دقيق - لدهن الصينية الطريقة يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبد ثم تُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد يُخفق البيض مع السكر والزبد بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً مع التقليب بخفة باستخدام ملعقة خشبية في أتجاه واحد حتى تتجانس المكونات يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة وبالهنا والشفا |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#5 | |
|
 طريقة التزيين والحشو طريقة عمل المروار المقادير كوب عسل جلوكوز كوب سكر كوب كريمه لباني و1/2 كوب كاكاو خام دارك ملعقة جيلاتين مذابه في نصف كوب ماء واصفيها على الخليط العسل على النار وعاه السكر لحد ما يبقوا لون الكراميل وانزل عليه بالكريمه اللباني وبعد كده الكاكاو الخام واقلب واحط الجيلاتين بعد كده اصفي الخليط ده واحطه في الثلاجه هتلاقيه مسك حطيه على حماما ماء دافي دى طريقة الشيف حسن طرقتي كوب ونصف لبن قالب شوكولاته مطبخ غير محلى و1/2 كوب كاكاو خام دارك و2 ملعقه عسل نحل و1/4 كوب سكر ملعقه كبيره زبده سخني اللبن وضيفي عليه قطع الشوكولاته وقلبي لحد ما تسيح وبعد كده ضيفي السكر وقلبي لحد ما يدوب وبعد كده حطي الكاكاو وقلبي كويس علشان ميكلكعش وبعد كده اطفي اول ما يغلى وحطي العسل وقلبى وبعد كده الزبده سبيها تبرد وشوفي تقل الشوكولاته اذا لقتيها تقيله قوي ممكن تخففيها بشوية لبن دافي وقلبيها وسبيها تبرد تاني للحشو من الداخل هاتي قيمة اللي هتحشي بيه من الشوكولاته وحطي عليه كريم شانتي مخفوق وساقع برضوا الكميه اللي تكفي للحشو وقلبيهم مع بعض كده انتي عملتي موس شوكولاته وحطي عليهم عين جمل متكسر هاتي اول طبقه وش الكيكه اللى هي هتبقى التورته من تحت بعد ما تكوني سقيتي الكيكه سفن وسبتيها ترتاح وحطيها على حاجه بفتحات كبيره تقدر تصفي الشوكولاته اللي هنضيفها على الوش حطي كميه من موس الشوكولاته على قعر التورته وبعد كده حطي الطبقه التانيه وضيفي موس الشوكولاته واخر طبقه ( قعر الكيكه )اقفلي بيها ترتيب التورته وساوي جناب التورته كويس انهم يكونوا فوق بعض كلهم هاتي كمية الشوكولاته اللي انتي عملتيها ومن نصف التورته من فوق ابدئي نزلى الشوكولاته هاتي سكينه او اي حاجه ناعمه وابدئي افردي الشوكولاته على الوجه ومن الجناب زينيها بوحات عين جمل وكريز لو بيحب حشو الكريم شانتيه اعملي الكيكه دقيق فقط من غير كاكاو الكريم شانتي انا بحب اجيبه خام من العطار علشان اتحكم في تقله وطعمه كوب الا ربع كريم شانتي حطى عليه 2 باكو فانيليا وسكر بودره حسب الكميه اللي انتي تفضليها ولبن ساقع انزلي بيه شويه شويه وانتي بتضربي علشان تشوفي التقل اللي انتي عيزاه وبعد ما تخلصيه حطيه في التلاجه يبرد هاتي علبة كمبوت فواكه مشكله وصفيه من مايته كويس قوي الكيكه هتقطعيها وتسقيها زي ما قولنا بالسفن اب واحشي الطبقات كريم شانتي ورشي عليها الفاكهه وزينيها بقطع فاكهه من على الوش او كريز |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#6 | |
|
 المقادير كيكه اسفنجيه دئريه مقسمه الى 3 شرائح و4 صفار بيض ملعقه جيلاتين و5 ملاعق اكل سكر رشه فانليا ملعقه سكر بودره ثلاث ارباع الكاس شيره او اي عصير عندك نص كاس من اي عصير لتلين الكيك للتزيين كرز او فراوله الطريقه نضع صفار البيض والسكر العادي والبودره في حمام مائى نذوب الجلاتين في 2 ملعقه ماء فاتر ثم نضيفه الى صفار البيض مع التحريك نضيف اليه العصير او الشيره حسب الرغبه نضيف اليه الفانليا نستمر في التحريك للحصول على القوام المطلوب نضع شريحه الكيك على صحن التقديم نسقي الشريحه بالعصير المرغوب وممكن بالشيره نضع عليها خليط الكسترد الذي سبق اعداده ونكرر الخطوات في الشريحتين الباقيه بعد دهن الجوانب والوجه بالخليط السابق نجمل الوجه بالسكر |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#7 | |
|
 المكونات نص كوب زبدة نص كوب زبدة الفول السوداني ربع كوب طحين نص كوب سكر نص كوب سكر بني معلب بيض نص ملعقة صغيرة صودا الخبز نص ملعقة صغيرة بيكينج باودر نص ملعقة صغيرة فانيلا و3 أكواب حلوى سكرية صغيرة m&ms نص كوب حلوى الــ كوب شوكولاتة مبروشة طريقة التحضير في وعاء الخلط، قومي بخلط الزبدة مع زبدة الفول السوداني حتى تتجانس وتكون ناعمة أضيفي نصف كمية الطحين ثم البيض والفانيليا والسكر والصودا والبيكنج باودر وامزجي الخليط حتى يتجانس ويمتزج جيدا أضيفي ما تبقى من الطحين و اخلطيه من جديد حتى يتداخل ببعضه البعض ويتجانس رشي طبق الطهي بالزيت ضعي العجين في قاع الطبق ورصيه جيداً إطهيه في الفرن على حرارة 350 درجة مئوية لمدة دقيقة أخرجيه من الفرن ومن ثم قومي بنثر حبات الحلوى السكرية عليه أعيديه للفرن لمدة دقيقتين فقط ذوبي برش الشوكولاتة في حمام مائي أو في المايكرويف ثم قومي بنثر حبات الــإم أند إمز فوق الحلوى السكرية حتى تتوزع بشكل جيد وتثبت إسكبي الشوكولاتة الذائبة على الكعكة ومن ثم ضعيها في الثلاجة حتى يحين موعد التقديم وبالهناء والعافية عليكم |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#8 | |
|
 المقادير علبه من بسكوت شيكولاتة علبتان من القشطة الحلوة كاسان من الحليب و4 ملاعف من مسحوق السكر كيس فانيلا ملعقة صغيرة فهوة النسكافيه و50 غرام من مبشور شوكولاتة الكاكاو المر التحضير في وعاء للخفق واضيفي نصف كمية السكر والفانيلا ثم اخفقيه حتى يتكاثف الخليط ويصبح كالرغوة وضعيه جانبا في وعاء اخر ضعي علبة القشطة المتبقية واضيفي السكر المتبقي والقهوة واخفقي حتى يشتد الخليط ويصبح كالرغوة وضعيه جانبا احضري طبق التقديم مستطيل الشكل -- صينية او بايركس ثم اغمسي قطع البسكوت بالحليب ورتبيها كقاعدة تغطي قعر الصينية اسكبي الخليط الاول ( خليط القشطة والفانيلا) فوق القعدة بشكل متساوي اغمسي البسكوت بالحليب ورتبيه فوق طبقة القشطة لتغطى بالكامل اسكبي فوق الطبقة الثانية من البسكوت الخليط الثاني ( خليط القشطة والقهوة) بشكل متساوي انثري مبشور الكاكاو المر فوق الخليط الثاني كزينه للكعكة ضعي الكيكة بالبراد مدة ساعتان ثم قدميها |
|
|
|
|
09-24-2012
|
#9 | |
|
كعكة التفاح  المكونات الكعك مقدار 225 جم من الزبد و2 بيضة و 1 ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة )جوزة الطيب والكزبرة والقرنفل والزنجبيل والقرفة ( و 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم و225 جم من السكر البني و 550 جم من الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز و 2 كوب من الشاي و 2 ثمرة من التفاح مبشورة و 225 جم من الزبيب الطبقة العليا مقدار 170 جم من جبنة الكريمة و 170 جم من جبن الماسكربوني و 400 جم سكر بودرة و 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا و 60 جم من جوز الهند المجفف والمحمص طريقة التحضير يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية تدهن صينية الخبز بالزبد وفي قدر على نار منخفضة الحرارة يذاب الزبد ثم يضاف إليه الزبيب والشاي يضاف بعد ذلك خليط البهارات في القدر ويترك الخليط على النار لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يغلي يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد لمدة 15 دقيقة تخلط كافة المقادير المتبقية مع خليط الزبد ثم يصب الخليط في الصينية توضع الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبًا ترفع الكعكة من الفرن وتترك لتبرد قبل تزينها لتحضير الطبقة الخارجية تخفق جميع أنواع الجبن مع السكر البودرة و الفانيلا لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتجانس الخليط تمامًا يفرد الخليط فوق الكعكة ثم تزين بجوز الهند المحمص |
|
|
|
|
| كاتب الموضوع | بسمة روح | مشاركات | 12 | المشاهدات | 9569 |
|  |
| انشر الموضوع |
(عرض التفاصيل)
الأعضاء الذين شاهدوا هذا الموضوع منذ بعد 04-01-2024, 08:42 AM
(إعادة تعين) (حذف)
|
|
| لا توجد أسماء لعرضهـا. |
العرض العادي
|
|
الساعة الآن 01:28 AM بتوقيت الرياض
Designed and Developed by : Jinan al.klmah