صناعة الحلوى العمانية من الألف إلى الياء

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:80%;background-image:url('http://wahjj.com/vb/mwaextraedit4/backgrounds/198.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


موضوع مشارك في
مسابقة يلا ..... عندنا حفلة

تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد
الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته
و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه




يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )



وبعدها تشعل النار




لكل انواع الحلوى العمانيه مكونات اساسية تتغير الكميه
حسب النوع : الماء - سكر احمر- سكر ابيض - نشاء -
مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل
- سمن - بيض




اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )



وبعدها يتم اضافة السكر الابيض والاحمر الى الماء


يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو


بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل


مع الاستمرار في عملية التقليب يتم اضافة النشاء


يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف


في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل
وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ


يتم بعدها اضافة المكسرات


وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى اربع ساعات حسب الكميه


اهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل


العمل بروح الفريق الواحد


عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب


يتم تجهيز خليط الزعفران


مع ماء الورد العماني( المنتج في الجبل الاخضر )


ويتم اضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب


وتختلف كمية اضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعده


تسمى الاداة المستخدمه في التقليب بالبسطان


الاستمرار بعملية التقليب


متابعه مستمره للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره


واخر مايتم اضافته هو الهيل


تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير




في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الاواني المخصصه


وعادة تكون الاواني حسب طلب الزبون
( فخار او صحون مختلفة الاحجام )




اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده
نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو



وتنقسم انواع الحلوى حسب اللون : الاحمر ( الاسود) والابيض ( الاصفر )


وتنقسم من حيث الجوده الى :
الحلوى العاديه - الحلوى المتوسطه - الحلوى الخاصه


ويتم اضافة المكسرات في سطح الحلوى


تعتبر اضافة المكسرات كلمسه جماليه واخيره


حفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة
حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون
على الغطاء عندما تكون ساخنة


بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل
تمهيداً لعرضها للبيع





وأخيراً أتمنى ان أكون قد نقلت لكم جانبا
من هذه الصناعه العريقه ...

صناعة الحلوى العمانية
[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

المواضيع المتشابهه:

• الحلوى العمانية
• الكبسة العمانية :::
• آداب دخول المنتدى من الألف إلى الياء
• فنون نكد النساء .. من الألف إلى الياء ...!!!